Potaje de Bubangos
Aprendí la receta de este plato de mi tía Pepita, hermana de mi padre y ambos de Antonio Molinero. Es un plato típico canario para el que hay que disponer de bubangos (Variedad de calabacín, generalmente casi redonda, de corteza verde oscura, y de pulpa más sabrosa (Cucurbita pepo)) pero si no se tiene, como casi siempre me pasa, se pueden usar calabacines normales. Pepita, como mi madre, nunca daba cantidades en las recetas. Yo uso más bubangos que patatas, una zanahoria grande, media cebolla dos diente de ajo y dos piñas de maiz.
Mi tío Antonio es uno de los grandes dolores de mi abuela Paca, a la que siempre conocí de luto, cariñosa, con una enorme mata de pelo que recogía en un moño, analfabeta y convencida de que su hijo había podido escapar a la Unión Soviética y no había muerto en el frente de Brunete como así fue.
Yo corto la verdura en trozos grandes, la zanahoria en rodajas, las piñas de maíz en dos y la patata en cuadrados más pequeños. Pongo todo esto cubierto de agua y con sal y lo dejo hervir un buen rato con un chorrito de aceite antes de echar las patatas
¡Por los desaparecidos y las desaparecidas! ¡Acabemos con el olvido! ¡Defendamos la memoria! Antonio Molinero Torres que nació en Madrid el 28 de Mayo de 1921, de profesión electricista y afiliado al partido comunista que murió defendiendo Madrid y la República española el 17 de julio de 1937 cuando fue apresado en su carro de combate de la brigada de tanques en el frente de Brunete muy posiblemente junto al puente de Quijorna según contaron sus compañeros a su madre, mi abuela, por los fascistas que hace más de 80 años intentaron un golpe de estado contra España. Vive en mi memoria con la fuerza de los luchadores que siempre me alentaron y es un héroe en mi corazón.
En un mortero machamos los dientes de ajo, con comino, pimentón y un poquito de aceite. Lo añadimos al caldero donde se están guisando las verduras.
Según el original del 9 de julio de 1937 “Recuerdos a todos y a la Agustina y Serafin también, yo bien. Esta es para decirle que estoy en el frente y ya he salido a operar lo cual me ha puesto muy contento. Cuando me escriba me dice como van los frentes de Madrid pues aquí me han dicho se ha tomado Garabitas y no será extraño pues estamos dándoles una paliza que no les va a quedar camisa con que ponerse. Sin más que decirle se despide su hijo que ver desea. Firmado: Antonio Madre no tengo tiempo de escribir así tantas cartas pues no hay tiempo y haga el favor de escribir a la abuela y darla recuerdos míos para toda la familia. Salud Señas Hogar del miliciano Alcalá de Henares URSS”
Cuando las verduras casi estén añadimos las papas cortadas en cuadraditos y unas hebras de azafrán. Probamos de sal por sí necesitara algo más y añadiremos un poco de agua sí lo necesita. Cuando las papas estén blandas estará listo el potaje de bubangos.
Antonio, no te olvidamos.
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