Marmitako
Este es un guiso de raíces euskaldunes y que yo aprendí a degustar en Laredo, Cantabria, donde cifraban su creación en la cocina de los barcos en lo que llevaban patatas y añadiendo el bonito recién pescado. Tanto da y tanto comparten las dos cocinas. Para hacer una olla que dé de comer a 8 personas hacen falta 750 gr de bonito, 1 kilo de patatas, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, 4 tomates, 4 pimientos verdes, 1 vaso de aceite, sal y pimienta.
Se calienta el aceite y en una cazuela se sofríen lentamente la cebolla y los pimientos que habremos picado previamente y los ajos. Cuando todavía estén a medio hacer añadimos los tomates pelados, sin semillas y cortados en trozos. Freímos todo hasta que hayamos conseguido una salsa de tomate espese, entonces es el momento de añadir las patatas que habremos pelado y cortado teniendo la precaución de que el corte no sea limpio sino que antes de terminar cada corte tiramos del cuchillo hacia afuera hasta que el trozo se rompa (escachar). Rehogamos las patatas y añadimos agua hasta cubrir todo y dejamos cocer lentamente añadiendo la sal y unas bolas de pimienta. Mientras, limpiamos el bonito, lo cortamos y lo sazonamos añadiéndolo al guiso unos minutos antes de que las patatas estén cocidas, apenas 10 minutos de cocción será suficiente.
Traducción de Google translator (en fin, es lo que hay y pido disculpas)
Euskal sustraiak dituen gisatua da eta Kantabriako Laredon dastatzen ikasi dudana, txalupenen sukaldean sortu zuten, patatak erabiliz eta harrapatu berri den hegaluzea gehituz. Bi sukaldeek hainbeste eta hainbeste partekatzen dute. 8 pertsona elikatzen dituen lapiko bat egiteko, 750 g hegaluze, kilo 1 patata, 3 baratxuri ale, 2 tipula, 4 tomate, 4 piper berde, baso 1 olio, gatza eta piperbeltza behar dira.
Olioa berotu eta astiro-astiro salteatu aurretik txikituta ditugun tipula eta piperrak eta baratxuria kazola batean. Oraindik erdi eginda daudenean, gehitu zuritutako tomateak, haziak eta zatitan moztuta. Dena frijitzen dugu tomate saltsa lodi bat lortu arte, orduan zuritu eta ebakiko ditugun patatak gehitzeko garaia da, mozketa garbia ez dagoela zainduz baina mozketa bakoitza amaitu aurretik labana kanpora ateratzen dugu pieza hautsi arte. (escachar). Salteatu patatak eta gehitu ura dena estali arte eta utzi pixkanaka egosten, gatza eta piper bola batzuk gehituz. Bitartean, hegaluzea garbitu, moztu eta ontzen dugu patatak egosi baino minutu batzuk lehenago erregosiari gehituz; 10 minutu besterik ez dira egosita nahikoa izango.
Si te ha gustado esta entrada puedes enviarme tus comentarios en Mastodon: @fmolinero@neopaquita.es
Puedes seguir este blog desde cualquier red del Fediverso o mediante RSS. @fmolinero@neopaquita.es">