ESTOFADO DE BONIATO Y LENTEJAS CON LECHE DE COCO Y JENGIBRE
Ingredientes:
-1 cucharada de aceite de oliva -1 cebolla mediana a dados -½ tsp de cilantro molido -½ tsp de comido molido -½ tsp de cúrcuma molido -1 trozo de jengibre fresco rallado -Ajo (o sal de ajo) al gusto -Sal y pimienta (al gusto) -2 boniatos medianos a dados -½ taza de lentejas cocidas -4 tazas de caldo vegetal -1 puñado pequeño de kale picada -lima fresca (para aderezo) -1 lata (400ml) de leche de coco
Preparación
Calentar el aceite en una olla grande. Saltear las cebollas unos 5 min. o hasta que queden translúcidas. Añadir las especias y remover hasta que huelan (aprox. 1 min.). Añadir el jengibre y el ajo y remover otro minuto. Añadir sal y pimienta. Echar el boniato y las lentejas y remover hasta que esté todo cubierto. Rectificar de sal y pimienta, si es necesario. Añadir el caldo vegetal y remover bien hasta que esté todo bien mezclado. Tapar la olla y llevar a hervir. Bajar a fuego lento, con la tapa ligeramente levantada para dejar salir el vapor, y dejar a fuego lento durante unos 30 min. hasta que los boniatos y las lentejas estén tiernos. Agregar la leche de coco y el kale, volver a tapar y dejar a fuego lento unos 3-4 min. más. Listo.