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Ingredientes

-2 berenjenas -2 cucharadas de aceite de oliva -sal y pimienta -1 taza de tomates cherry (cortados a cuartos) -1 taza de mozzarella fresca (cortada a dados) -¼ de taza de albahaca fresca (cortada) opcional: vinagre balsámico o una vinagreta al gusto

Preparación

Hacer a la plancha las berenjenas, cortadas a láminas de aprox. 1cm de grosor. Pintar con aceite y sazonar por ambos lados. Cocinarlas hasta que estén hechas pero que no se deshagan (unos 2-3 min. por lado). Retirar y poner por encima los tomates, el queso y la albahaca. Se pueden comer tal cual (en épocas más cálidas, por ejemplo, como plato tibio) o se pueden meter en el horno hasta que funda el queso (convirtiéndolo en un plato caliente).